咖啡是如何走出非洲,让全世界为之欲罢不能

如果从饮用量的角度来看的话，全世界每天要喝掉23亿杯的咖啡，如果按照星巴克小杯来换算，约有0.5亿升的咖啡，差不多是杭州半个西湖的量。全世界消费咖啡豆最多是北欧地区，比如挪威、荷兰等，人均消费10公斤咖啡豆，美国人均在3公斤，而中国人均所喝咖啡只有2毫克，不及芬兰的千分之五，下到二三线城市，甚至是不喝咖啡的。在我们的世界之外，咖啡和茶叶一样，是世界最流行饮品之一。

全世界有这么多人喝咖啡，人们通过咖啡达到不同的欲望，比如满足性幻想、求知欲，以及虚幻的成就感等，它满足了人类在精神和社会学上的上瘾。在人体分泌多巴胺的时候，会得到难以名状的满足感与幸福感。

难种的咖啡树

咖啡是用咖啡豆煮出来的，咖啡豆其实是咖啡树果实中的果仁，这些果实和樱桃很像，不同的是它没有樱桃甜，而且咖啡树生长周期长，3年才能结果。咖啡树对环境要求非常苛刻，每天必须晒2个小时的太阳，但是又不能晒太长时间，否则都会影响生长，所以种咖啡树的这些工人必须手脚勤快，晒完之后还要立即盖上一层遮光布，这样的日子天都不能中断。

真正让咖啡树成为难种植物的并不是它对光照环境的挑剔，而是因为它富含一种化合物，咖啡因。对我们来说，咖啡因能够提神，它会让人体分泌多巴胺，让我们身体产生兴奋，在聊天、读书的时候产生足够的兴奋与满足。相比较于蹦极，谈恋爱等方式获得多巴胺，喝咖啡显然更加廉价，也更加便捷。

但是咖啡因对咖啡树来说，并不是什么灵丹妙药，而是一把双刃剑。首先咖啡因是天然的杀虫剂，它能够防止咖啡树免受蚂蚁等昆虫的伤害，但是制造咖啡因却需要消耗大量的养分，因此咖啡树进化出了一套动态的咖啡因生长机制，会根据自身生长的不同阶段，循环利用咖啡因。比如在咖啡树刚刚生长发芽的时候，把这些咖啡因集中的树叶上，等到树叶长结实，变硬之后，再把咖啡因送到要长出来的花朵果实上，这样能有效利用咖啡因，不至于因为制造咖啡因而浪费大量的能量。

咖啡因不仅仅是杀虫剂，它还是抑制剂，它不但能够杀死昆虫，而且还会抑制自己的生长，除此之外，如果有多余的咖啡因渗透到周围的土壤里，也会抑制周围植物的生长。所以咖啡树周围，不用除草剂都很少有其他植物，可是咖啡树自己也要受到咖啡因的影响，必须比咖啡因生长速度要快，否则很容易被自己分泌出来的咖啡因给吞噬了。因此这也成为咖啡树比较难以种植的一个原因，咖啡因既能够保护咖啡树，也能够杀死自己。

走出非洲的咖啡

咖啡树成熟之后，这些咖啡因主要都集中在果实当中，人们把咖啡豆摘下来，烘干、研磨、烹煮等，于是就有了美味的咖啡。可是在古代，人们并没有如今这么多的加工技术，咖啡豆也加工不出咖啡来，那么咖啡是如何被发现的呢？

最早对咖啡的食用要在年前，在今天的埃塞俄比亚，当地人喜欢把咖啡豆放在嘴里嚼，和今天吃槟榔一样，能让人产生兴奋。后来人们又把这些咖啡豆和油脂混合，做成了类似于泡芙一样的点心，专门让战士们服用，这样能够提升战士的士气。

这些服用咖啡的战士被俘虏之后，就会被送到奴隶市场贩卖，结果他们就随着咖啡豆一起被贩卖到非洲很多国家，因此咖啡豆在非洲便传播开来，我们现在所喝的咖啡，大都发源于埃塞俄比亚地区。

当咖啡被广为传播之后，咖啡马上成为一种权力的象征，人们把咖啡当做与神沟通的媒介，在祭祀的时候，只要食用这些咖啡豆，会获得迷幻的效果，以达到与神沟通的状态。当时很多非洲的部落把咖啡塞进用来祭祀牛的身体里，还把一些咖啡磨成粉末，和奶油混在一起，然后抹在额头上，他们认为这样能够获得神的力量。

这和中国祭祀的时候，喜欢用酒同一个道理，在中国商周时期，发现了大量的祭酒的青铜器，人们通过酒和神沟通。之后人们把咖啡豆当做祈求神灵的道具，不管求神灵什么事，都需要备用一点咖啡豆。非洲地区气候温暖，瘟疫肆虐，因此人们普遍对神灵有很深的敬畏之心，即使咖啡味道不怎么样，但是人们为了获得迷幻的效果，还会大量食用。这个状态一直持续了多年，这些粗糙的，难喝的咖啡从一个部落流传到另一个部落。

大约在多年前，这些非洲的奴隶被贩卖到中东等一些国家，最为有名的是也门地区摩卡港。这些奴隶被贩卖到这里之后，有些会进行阉割，然后贩卖到世界各地，很多人因此伤口感染而死，留在这里的奴隶，也把咖啡豆留在这里。

当大量的奴隶来到摩卡港之后，当地人很快就接受了咖啡，并且费尽脑汁研究这个苦涩种子的食用方法。大约在年前，具有现代意义上的咖啡被广泛食用，因此人们也把这种食用方法以当地港口来命名，这就是我们食用至今的摩卡咖啡。

在之前的多年，咖啡作为祭祀用品一直在非洲地区传播，可是在随后的多年，咖啡随着伊斯兰教传播到世界各地。伊斯兰教是明令禁止喝酒的，为了替代酒精带来的兴奋感，于是咖啡成为一种替代品。如果你今天去伊斯坦布尔，咖啡依然是主要的饮品。

早期伊斯兰教徒是反对喝咖啡的，因为咖啡造成的轻微醉意，和酒很相似。但是由于摩卡是一个贸易城市，往来的商人很快把这种提神醒脑的饮品传播到世界各地，在15到17世纪，摩卡成为当时世界上最大的咖啡贸易中心。

咖啡如何传播到南美的

现在人均消费咖啡最多的地方是芬兰，达到10公斤，其次是挪威、荷兰、斯洛文尼亚、丹麦、德国等北欧国家，其次才是巴西，巴西每年人均消费5公斤的咖啡豆。那么这些咖啡是如何传播到欧洲以及南美的呢？

17世纪末，土耳其进攻奥地利首都维也纳，但是被随后赶来的波兰人给赶走了，在此时战役当中，功劳最大的是刺探土耳其军事情报的法兰兹。当土耳其败退之后，上司就问法兰兹想要什么奖赏，于是法兰兹说不要钱也不要权，只希望能够获得土耳其人留在城中的那些行李，因为他知道那里有非常珍贵的咖啡豆。

后来法兰兹在维也纳开设了第一家咖啡馆，蓝瓶之屋咖啡馆，他不断改进咖啡的喝法，其中就包括往咖啡里加入牛奶。这种新式的饮用方法很快在欧洲大陆流行开来，现在衍生出了风靡全世界的拿铁和卡布奇诺。

咖啡在制作过程中，需要去除掉咖啡外层的果肉，一般要经过日晒、水洗、发酵、脱皮等多道工艺，才能去除掉表层的皮。不过去除表层皮的过程对咖啡口味影响不大，对咖啡口味影响最大的是烘烤环节，比较考究的是用大铁锅，明火炒，很类似于炒栗子，烘烤的温度以及时间决定了咖啡的质量。烘烤好的咖啡豆能够保持很长时间的香味不丢失，但是一旦磨成咖啡粉之后，香味只能持续几个小时，因此现磨咖啡成为最好的饮用方式。

拿铁和卡布奇诺就把这些现磨的咖啡粉冲泡，然后加入不同比例的牛奶。如果浓缩咖啡加上三倍的牛奶，上面倒上薄薄一层牛奶泡沫，这就是拿铁。如果加入两倍的牛奶，上面加上厚厚一层泡沫，那么这就是卡布奇诺。如果只是兑上三倍的牛奶，则是白咖啡，如果加入一大杯水，则是美式咖啡。

咖啡在法兰兹的推动下，在欧洲迅速流行开来，之后荷兰人和法国人在南美殖民地展开咖啡种植的业务。当时巴西虽然拥有着比荷兰，法国更加适宜种植的土地，但是由于欧洲人严密的保密制度，让巴西人一直获得不了，后来一位帕西诺的巴西人，通过美男计从法国总督夫人那里获得了宝贵的咖啡种子。巴西气候非常适合咖啡树的生长，再加上种植技术的不断改良，巴西逐渐成为全世界最大的咖啡生产基地。

咖啡为什么上瘾

咖啡作为酒的替代品，是一种非常好的休闲饮料。在此之前，酒是欧洲主要的休闲饮品，但是酒容易让人喝醉，不但伤身体，而且还容易导致情绪过头。欧洲人接受咖啡之后，社会秩序也到很大改善。

其实咖啡的苦味也是可以去除掉的，如果采用低温高压的方式，也是能做咖啡的，而且这个时候，咖啡的香味跟咖啡因还是可以萃取出来的，而苦味儿的成分因为温度低，溶解在水中就会相对少很多，这个时候的咖啡就格外的香。但是人们依然依然喜欢咖啡的苦味，相对于甜食，咖啡虽然有一些苦味，但是人们就是喜欢这种苦味，同样的道理，人们不仅喜欢生活得轻松一点，也喜欢让自己的生活在轻松之余再来点艰辛，这样生活的味道才有层次感。

现在咖啡馆成为人们日常聚会，交友的场所。情侣会面，创业拉投资，都会选择咖啡馆，喝咖啡之后，人们会产生微微的醉意，谈判也更容易成交。在大航海时代，很多往来英国的船长和商人，经常到劳埃德的咖啡馆，在这里评估某艘船风险有多高，利润等，然后炒这艘船的股票，后来来这里交易的人越来越多，劳埃德就成为一家保险公司。

如今咖啡豆在全球的总产量达到亿公斤，平均每个人超过1公斤的咖啡豆，咖啡馆成为城市当中重要的功能场所，人们在这里品尝咖啡的同时，也是重要的工作，社交，休息的场所。

早期咖啡的传播很大部分原因是人类的偶然性，比如战争，奴隶贸易，人口迁移等，但是这些偶然性背后，又存在着必然性，那就是人们对于迷幻的需求。人类在每个时期的需求是特定的，比如迷信需求、对兴奋感的渴望、社交需求等等，只要这些需求存在，人类就会一直寻找能够满足这些需求的东西，并且不断迭代，寻找更安全、更廉价的替代品。说到底，这都是一种依赖，一种瘾，只不过在不同时期瘾的表现不同，有的是生理意义上的瘾，有的是精神意义上的瘾，还有的，是社会学意义上的瘾。

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