什么是自然酒五分钟带你了解
“化学剂过度使用”，“重金属超标”等话题经常出现在我们身边，于是乎“有机”，“纯天然”，“生物动力”，“无添加”便成为人们追捧的标准。葡萄酒爱好者都知道，大多数葡萄园区的种植都有着严格的规定，酿酒技术也随着时间越来越发达，我们以我们祖先完全想不到的方式酿造葡萄酒。然而在此过程中，我们酿造的葡萄酒似乎失去了一些“自我”……
自然酒对于葡萄酒爱好者来说，可能并不陌生。它是未经过滤，原汁原味，野性十足的葡萄酒。大多数自然酒的外观和口感与一般的葡萄酒都不太一样。实际上，一些自然酒的口感更接近酸啤酒或康普茶。
自然酒真的是你以为的那样吗？
关于自然酒，并没有官方的定义，但也并非无迹可寻，我们可以根据最新版的《牛津葡萄酒指南》（TheOxfordCompaniontoWine）：
1、葡萄通常由小规模的独立生产商种植；
2、葡萄会在可持续发展的、有机的或进行生物动力法管理的葡萄园中由人工采摘；
3、葡萄酒在发酵时不添加商业酵母（即采用天然酵母）；
4、发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）；
5、加入微量或不加入二氧化硫。
“怎么这么浑浊？味道也不像一般的葡萄酒？”
自然酒就像未经雕琢的璞玉，它们外观浑浊，比之于一般的葡萄酒，更加淳朴，更加有野性，酵母气息更明显，而且它们的果香也没有那么浓郁，更接近于酸奶或德国酵母麦啤。当然，不排除有一些自然酒的酒体澄清，果味浓郁。不过，如果你品尝过自然酒，你会发现大多数自然酒都偏酸。
以下是3个典型的例子：
1、橙葡萄酒（OrangeWine）：这是一种白葡萄酒，其酿造方式与红葡萄酒相似，发酵时葡萄皮和葡萄籽会与葡萄汁接触。橙葡萄酒采用古老的酿造工艺，在意大利的弗留利（Friuli）产区和邻国斯洛文尼亚很受欢迎。
法国乐繁庄园阿尔萨斯产区橙酒白葡萄酒自然葡萄酒玫瑰人生ml京东好评率%京东配送旗舰店￥购买2、自然起泡酒（PetillantNaturel）：这种起泡酒采用古传酿造工艺（MethodeAncestrale），让葡萄酒在酒瓶中完成发酵，利用发酵所产生的二氧化碳使葡萄酒产生气泡。产自卢瓦尔河谷（LoireValley）的白诗南（CheninBlanc）自然起泡酒就是一个很好的代表。
3、科丰杜普洛赛克（ColFondoProsecco）：这是一种淳朴的，未经过滤的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。
当然，世界各地的生产商酿造出的自然酒都各有其特色（包括红葡萄酒）。一些酿酒师会使用双耳细颈椭圆土罐来发酵葡萄酒，或者让葡萄酒与葡萄皮接触更长一段时间（延长浸渍）。只有少数自然酒会使用新橡木桶来陈年，因为大部分生产商觉得这样会影响葡萄品种特性的“自我”发挥。
自然酒真的那么神奇，对人体健康百利而无一害吗？
不使用添加剂或二氧化硫，减少人工干预的自然酒被许多人信奉为安全无害品。纯天然就相当于安全无害吗？这种观点是错误的，原因如下：
首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。关于是否要添加二氧化硫一直备受争议，但至今仍未有证据证明饮用添加了二氧化硫的葡萄酒会引起头痛。
其次，自然酒未经过滤或澄清，这意味着葡萄酒中的杂质（微生物和蛋白质）会被留在瓶中。此外，使用天然酵母进行发酵有时也会增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一种生物胺，有研究表明它会引起头痛和偏头痛。
最后，不添加二氧化硫的葡萄酒品质会相对不稳定，不利于长期保存，因此在运输或零售的过程中，稍有不当，自然酒就很容易发生变质。高酸的自然酒品质相对稳定，因为高酸的环境不利于微生物的生存（PH值低于3.5，最好接近3）。
是不是跃跃欲试，想要收藏几款自然酒了呢？
从自然酒的酿造过程可看出，自然酒比一般的葡萄酒更加敏感脆弱，以下是自然酒的注意事项，手把手教你保存自然酒：
1、从当地的零售商处购买自然酒，减少运输过程中变质的风险。
2、购买后一年之内饮用（除非它们含有二氧化硫）。
3、存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中。
4、勿让自然酒的温度超过26.7℃。
5、避免所有光源（包括LED以及荧光灯）。
6、开瓶后未喝完的葡萄酒应用原瓶塞或真空瓶塞封住，然后置于冰箱保存。
以上注意事项也适用于其它葡萄酒的保存。
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